Diez preguntas básicas sobre el pan

1¿Es sano el pan?
Sí, el pan es un alimento que forma parte de la dieta mediterránea. Los hidratos de carbono que aporta ayudan a equilibrar el porcentaje de proteínas, grasas y glúcidos que necesitamos a diario.

2¿Engorda?
Consumido con moderación, no. Estudios recientes apuntan que ayuda a controlar el peso. 100 gramos de pan blanco aportan 290 calorías; y 100 de pan integral, 243 calorías. Éstas engordan menos que un bollo o 35 gramos de mantequilla o margarina, que tienen las mismas calorías.

3¿Los “palitos” no tienen calorías?
Al igual que el pan, los palitos se hacen con harina y su contenido calórico es similar al del pan. Es más, algunos palitos llevan aceite, lo que aumenta su aporte calórico.

4¿El pan de molde tiene grasa?
La mayoría de panes de molde industriales contiene grasa vegetal, cosa que indican claramente en la etiqueta.

5¿El integral es mejor que el blanco?
El pan integral, a diferencia del blanco, se hace con harina integral, que conserva el germen y el salvado del grano del trigo. Es por ello por lo que contiene más fibra, vitaminas del grupo B y ciertos minerales. Su alto aporte de fibra dietética ayuda a combatir el estreñimiento.

6¿Es cierto que el pan integral impide la absorción del calcio?
La harina integral de trigo contiene ácido fítico, que efectivamente frena la absorción del calcio. Pero cuando el pan se hace con levadura madre, aparece una enzima, la fitasa, que lo destruye.

7¿Está más contaminado de pesticidas el pan integral que otros productos?
Sí. Al igual que las sustancias nutritivas, las nocivas se concentran sobre todo en las capas exteriores del grano, el salvado y el germen. Sin embargo, el grado de contaminación por pesticidas de los cereales o los productos elaborados con ellos es generalmente muy bajo. Quien quiera ir sobre seguro, deberá comprar productos integrales biológicos.

8¿Y qué decir de otras sustancias nocivas?
Los residuos de contaminantes naturales, como el cadmio y otros compuestos tóxicos que derivan de los mohos, son más problemáticos que los pesticidas. No obstante, el riesgo no se considera lo suficientemente alto como para renunciar a la ingesta de pan integral.

9¿Engorda más la miga que la costra?
La composición de la costra es la misma que la de la miga, sólo que la acción directa del calor hace que pierda más agua y que se tueste. A igual peso, la corteza tiene más calorías que la miga.

10¿La costra es insana?
Cuanto más dorada está la costra, mayor cantidad contiene de acrilamida. Este compuesto, que surge a partir del almidón durante el horneado, es cancerígeno, aunque su concentración en la corteza apenas se deja entrever. Por otro lado, la costra también alberga sustancias que probablemente tienen un efecto preventivo contra el cáncer.

yapa..! ¿En qué medida son buenos los panes precocinados que se venden en los súper y gasolineras?
En 2003, las ventas de masas congeladas de pan crecieron más del 11,5%, según la Asociación Española de Fabricantes de Masas Congeladas (ASEMAC). El aroma del pan se desarrolla mientras se hornea, por lo que la interrupción de este proceso afecta a su sabor. Además, los artículos precocinados suelen contener más aditivos.


tomado de de muyinteresante.es

El arca de Noe de las plantas: la bóveda del fin del mundo.

El archipiélago noruego de Svalbard, conocido por muchos como “la Perla del Ártico”, es un lugar remoto y extraño situado entre los 74º y los 80º Norte. Longyearbyen, su capital, es el sitio habitado más próximo al Polo Norte geográfico.

En este archipiélago se ubica también una construcción que nos remite a las películas de ciencia ficción sobre el fin del mundo. Estoy hablando de la Bóveda Global de Semillas de Svalbard (en inglés, Svalbard Global Seed Vault y en noruego, Svalbard globale frøkvelv), que ya ha sido apodado como la “bóveda del fin del mundo”.

Un silo que se construyó a 130 metros de profundidad en una montaña de piedra arenisca en la isla de Spitsbergen, cerca de Longyearbyen, a 1.000 kilómetros de Noruega y a otros 1.000 del Polo Norte. Las obras se iniciaron en marzo de 2007 y el silo se inauguró oficialmente el 26 de febrero de 2008.

La Bóveda Global de Semillas sería al mundo de la agricultura lo que el arca de Noé fue al mundo de los animales, pues se ha constituido como el almacén de semillas más grande del mundo, diseñado para proteger la biodiversidad de las especies de cultivos que nos sirven como alimento.

Desde su inauguración, ya guarda en su interior 100 millones de semillas procedentes de un centenar de países. Pero los tres almacenes en los que está dividido el silo tienen la capacidad de atesorar hasta 2.000 millones de semillas.

En caso de cataclismo medioambiental o de extinción, estas semillas garantizarán la recuperación de los cultivos de las especies de las que depende la alimentación de la humanidad. No es algo tan remoto: el 90 % de los alimentos que consumimos en la actualidad provienen de sólo 150 plantas distintas, frente a las más de 7.000 que procedían en el siglo pasado.

Para la conservación de este preciado tesoro se han tomado unas medidas de protección, vigilancia y almacenaje que recuerdan bastante a las de un banco suizo.

En primer lugar se ha estudiado su particular enclave. Por su disposición geográfica y geológica, en caso de que ocurriera un fallo eléctrico en los sistemas de refrigeración que mantienen las muestras a 18 grados bajo cero, no habría lugar para la alarma. El permafrost son las capas de hielo permanentemente congelados, un perfecto refrigerante natural que rodea la estructura y que continuaría manteniendo las muestras a menos 6 grados centígrados.

Además, la bóveda es impermeable a la actividad volcánica, los terremotos, los tsunamis, la radiación, las consecuencias del cambio climático o las invasiones víricas.

No hay que olvidar que la mayoría de calorías que ingiere la población mundial proceden de sólo 30 cultivos, así que quizá dentro de poco sea este búnker de ciencia ficción escondido en las gélidas entrañas de una montaña polar la única salvaguarda para el futuro de la humanidad. Sin contar los incontables beneficios que la diversidad de plantas puede reportar a nivel medicinal en el ser humano, como indica el divulgador científico Eduardo Punset en su ensayo Por qué somos cómo somos:

Sólo en China existen más de 30.000 especies de plantas. Estamos hablando de otra de las grandes maravillas de este planeta: las plantas medicinales, algo más antiguo que el hombre. Una de las razones por las que merece la pena conservar la diversidad, por lo que cada vez que se quema un área de la Amazonia (y han ardido zonas con extensiones comparables a Bélgica) debemos ser conscientes de que hemos perdido miles de plantas cuyos principios activos no conoceremos nunca. Y esto es algo irreparable. ¿Quién se preocupa de que esto no suceda? ¿Lo hacen las grandes empresas farmacéuticas?

Jorge Wagensberg ha investigado en Amazonia y ha constatado que “algunas tribus llevaban unos 7.000 años investigando con plantas empleando el método ensayo-error. Los indios de la Amazonia son grandes investigadores, van por la selva y cuando ven una planta que no conocen —lo que ocurre a menudo porque la diversidad es muy grande— la mordisquean y empiezan a investigar para qué puede servir. Recuerdo que tenían analgésicos, incluso plantas que nosotros llamaríamos drogas. Algunas muy divertidas, como, por ejemplo, para dormir, el equivalente a una pastilla para dormir. Otras, para una vez te has dormido, soñar, incluso para tener dulces sueños. Y también para despertarse, para facilitar el diálogo y contarse los sueños”.

Sergio Parra 1 6 de octubre de 2009, tomado de Genciencia

Evento INS 2009

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Presentacion Curso Nutricion2009c

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ABC DE LA REDACCIÓN y PUBLICACIÓN MÉDICO - CIENTÍFICA

ABC DE LA REDACCIÓN y PUBLICACIÓN MÉDICO - CIENTÍFICA

SECCIÓN I

GENERALIDADES

INTRODUCCION
Ac. Dr. Eduardo Aranda Torrelio 19

LA REDACCIÓN MEDICO CIENTÍFICA
Dr. Nicolás Mitru Tejerina 23

TIPOS DE PUBLICACIONES EN LAS REVISTAS MÉDICAS
Samuel Córdova Roca, MD, FACP 27

la Investigación CIENTíFICA Y SU TRANSCRIPCIÓN EN EL ESCRITO MéDICO
Roger Carvajal, Ph.D. 33

La autoría INDIVIDUAL Y COLECTIVA
Ac. Dr. Eduardo Aranda Torrelio 43

FUNDAMENTOS GRAMATICALES DE LAS PUBLICACIONES MÉDICAS
Dr. Raúl Alcázar Velasco 49

SECCIÓN II

EL ARTÍCULO ORIGINAL
EL TÍTULO DEL ARTÍCULO
Nicolás Mitru Tejerina 61

EL RESUMEN
Dr. Héctor Mejía Salas, M.Sc. 65

PALABRAS CLAVES
Dr. Héctor Mejía Salas, M.Sc. 69

DE LA INTRODUCCIÓN
Ac. Dr. Eduardo Aranda Torrelio 73

Materiales y Método s
Ac. Dr. Christian Trigoso Agudo 77

RESULTADOS, CUADROS Y FIGURAS
Dr. Manuel Pantoja Ludueña 81

DISCUSIÓN
Ac. Dr. Eduardo Mazzi Gonzáles de Prada 87

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Ac. Dr. Eduardo Aranda Torrelio 91

SECCIÓN III

OTROS CAPÍTULOS DE LAS PUBLICACIONES PERIÓDICAS
EDITORIAL
Ac. Dr. Oscar Sandoval Morón 103

CASOS CLINICOS – INFORME DE CASO
Dra. Martha Calderón Zelaya 107

COMUNICACIONES BREVES
Dr. Manuel Pantoja Ludueña 113

ARTÍCULO DE REVISIÓN – ACTUALIZACIONES
Dr. Oscar Vera Carrasco 115

REVISIONES SISTEMÁTICAS
Dres. Xavier Bonfill, Gerard Urrútia, Lic. Pablo Schapira 123

REVISIÓN DE LIBROS
Ac. Dra. Ana María Aguilar Liendo 131

RESÚMENES DE ARTÍCULOS
Dr. Gualberto Arana Carreño 133

EDUCACION MÉDICA CONTINUA: ARTÍCULOS DE PUBLICACIÓN
Martha Calderón Zelaya 137

IMÁGENES - COMUNICACIONES ESPECIALES
Ac. Dr. Eduardo Aranda Torrelio 143

SECCIÓN GREMIAL
Dr. Javier Luna Orosco Eduardo 147

SECCIÓN IV

FUNDAMENTOS DE OTROS TIPOS DE PUBLICACIONES
INTERNET COMO INSTRUMENTO EN LA
BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN MÉDICA
Dr. Delfo Carballo Montesinos 157

TEXTOS DE CONSULTA
Dra. Martha Calderón Zelaya 169

GUÍAS, NORMAS Y PROTOCOLOS
Dr. Juan Carlos Jarandilla Rueda 173

TESIS DE GRADO Y MONOGRAFÍAS
Dr. Oscar Lanza V. (MD,MPH) 179

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
Dra. Ma. del Carmen Casanovas, MPH 187

Acerca de la divulgación médica
Dr. Rolando Costa Ardúz 191

Ensayos CientÍficos – Art Ículos en periÓdico s
Dr. Luis Kushner Dávalos 197

SECCIÓN V

ASPECTOS ÉTICOS DE LAS PUBLICACIONES CIENTÍFICAS
La autoría injustificada ó indebida De la propiedad intelectual
Ac. Dr. Eduardo Aranda Torrelio 203

CONSENTIMIENTO INFORMADO Y DERECHOS DE LOS PACIENTES
Dr. Nelson Ramirez Rodríguez 207

ERRORES EN EL DISEÑO METODOLÓGICO
Dr. Héctor Mejía Salas, M.Sc. 217

Referencia de resultados . Implicaciones de la discusión.
Fraude en la investigación científica
Dr. Luis Velásquez Jones 221

USO Y ABUSO DE REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Ac. Dr. Eduardo Aranda Torrelio 225

Duplicación de las publicacione s
Desglose indebido de las investigacione s
Dr. Andrés Bartos Miklos 229


SECCIÓN VI

DE LA EDICIÓN DE PUBLICACIONES MÉDICAS
EL ESCRITO MÉDICO EN BOLIVIA
Dr. Rolando Costa Arduz 235

OPORTUNIDAD Y PERTINENCIA DE LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA
Dr. Carlos Ibáñez Guzmán, MD, FCCM 257

DEL COMITE EDITORIAL DE UNA REVISTA CIENTIFICA
Ac. Dr. Juan Pablo Barrenechea R. 261

CONFLICTOS DE INTERESES EN LAS PUBLICACIONES MÉDICAS
Dr. Gonzalo Maldonado Jordán 273

PAPEL DE LOS COMITÉS DE ÉTICA EN LA EDICIÓN DEL ESCRITO MÉDICO
Dr. Javier Luna Orosco Eduardo 277

EL PROCESO EDITORIAL DE LOS ESCRITOS MÉDICOS
Dr. Nicolás Mitru Tejerina 281

Normatividad Peruana en Alimentación y Nutrición

En el siguiente enlace se pude acceder a diversas normativas legales sobre alimentacion y nutricion desarrollados en Perú.

ver aqui